Ужин в итальянском стиле

Хит-лист лучших рецептов для роскошного ужина от ресторана «Cosa Nostra»

С обираетесь пригласить на романтическое свидание любимого человека, или может быть, просто устроить праздничный вечер для себя любимого? Вашему вниманию представлены простые рецепты самых изысканных блюд итальянской кухни, которые можно легко приготовить в домашних условиях. Настоящий праздник для настоящих гурманов!

САЛАТ ИЗ ТИГРОВЫХ КРЕВЕТОК И ЧИПСОВ "ПАРМЕДЖАНО"

что нужно
• тигровые креветки – 100 гр.
• сыр Гран Подано – 10 гр.
• томаты черри – 30 гр.
• кедровый орех – 5 гр.
• руккола – 20 гр.
• cок лайма – 10 мл.
• уксус бальзамический – 3 мл.
• крем-бальзамик
• масло оливковое
• масло сливочное
• соль, перец по вкусу*
На 1 порцию (120 г)

как готовить
Тигровые креветки очистить, обжарить на оливковом масле с добавлением сливочного масла, соли и перца. Сыр Гран Подано натереть, выложить тонким слоем на бумагу для выпечки и запечь в духовке, пока он не расплавится. Придать чипсам желаемую форму и оставить их остывать. Томаты черри порезать на 4 части. Приготовить соус: смешать оливковое масло (10 мл) с бальзамическим уксусом и соком лайма до состояния эмульсии. В глубокую тарелку выложить слоями все ингредиенты, посыпать обжаренными кедровыми орешками, полить соусом. Украсить крем-бальзамиком.

СУДАК НА ТОЛЧЕНОМ КАРТОФЕЛЕ С БЕКОНОМ И СОУСОМ "ПЕСТО" ИЗ ВЯЛЕНЫХ ТОМАТОВ

что нужно
• филе судака без кожи – 150 г
• картофель очищенный – 130 г
• масло сливочное – 30 г
• лук красный очищенный – 20 г
• петрушка – 2 г
• бекон – 20 г
• сливки – 20 г
• куриный бульон – 30 г
• тимьян свежий – 1 г
• песто из вяленых
томатов – 10 г
• соль, приправа для рыбы по вкусу.

как готовить
Филе судака приправить солью и специями, а затем обжарить на сковороде с половиной сливочного масла и тимьяном. В сковороду, где жарился судак, налить куриный бульон, дать ему немного увариться, добавить сливки, довести до нужной консистенции и затянуть сливочным маслом. Картофель отварить и потолочь, добавив 10 г сливочного масла. Красный лук нарезать соломкой, обжарить на оливковом масле. Добавить в сковороду сахар и карамелизовать лук: жарить на небольшом огне, пока сахар не растворится до состояния карамели. Петрушку мелко нарезать и добавить в картофельное пюре вместе с карамелизованным луком. Бекон запечь в духовке при 180° 4-5 мин. На тарелку через кольцо выложить картофель, сверху уложить судака, выложить песто из вяленых томатов и бекон, вокруг полить приготовленным соусом.

КОКТЕЙЛЬ «ПРЯНЫЙ КУМКВАТ КУЛЕР»

что нужно
• кумкват – 4 шт.
• половинка лайма
• корень имбиря – 60 г
• розмарин – 2 веточки
• сироп мандарина – 30 г
• фреш ананас – 40 г
• сироп гвоздики – 5 г

как готовить
Положить в шейкер кумкват и корень имбиря, хорошенько помять. Выжать сок лайма и добавить в шейкер, затем положить оставшиеся ингредиенты. Засыпать льдом и хорошенько встряхнуть коктейль. Процедить в охлажденный бокал, досыпать крошкой льда, украсить апельсином, розмарином и живым цветком...

ВЫБОР ВИНА

Вадим ЛЕОН, профессиональный сомелье и кавист:

Мода известна своим непостоянством. И хотя предпочтения потребителей к винным стилям меняются не так быстро, как, скажем, к стилям одежды, мир вина никогда не стоял на месте. Эволюция винных вкусов неибежна, и этот процесс помогает развивать как винодельческую отрасль, так и её потребительский рынок.

Наш винный выбор подвержен разным влияниям — от погодных условий во время винодельческого сезона, до оценок критиков. Но если говорить об общих тенденциях вкуса сегодня, то здесь очевидны определенные новшества, которые с большой долей вероятности будут определять наши предпочтения и на ближайшие несколько лет.

Эпоха вин, во вкусе которых доминируют тона бочковой выдержки, подошла к закату. Потребителей уже не привлекают ванильно-масляные Шардоне и дубово-шоколадные Санджовезе. Мы вновь начинаем ценить фруктовость, изначально заложенную в винах, и теперь считаем выдержку в бочках не самоцелью, а способом придания вину дополнительной структуры и многосложия. Некоторые виноделы Калифорнии и Австралии даже специально выносят на этикетки своих Шардоне пометку unoaked (не выдержанное в дубе), чтобы дифференцировать их от стиля, быстро теряющего свою популярность.

В стремлении иметь за обеденным столом напиток, который бы освежал, ободрял и аккомпанировал еде, мы всё чаще отказываемся от тяжёлых, концентрированных, экстрактивных, высокоалкогольных — одним словом, ликёроподобных образцов. Вместо них мы выбираем вина свежие, питкие, средней насыщенности, с содержанием алкоголя не более 13 градусов. Потребители вновь возвращаются к винам из классических европейских регионов, а винодельческие хозяйства Нового Света и районов с жарким климатом серьёзно пересматривают своё отношение к выпуску «фруктовых бомб».

Мы также, в своей Винной Карте, готовы к новым экспериментам. Азбука из четырёх сортов (Шардоне, Совиньон Блан, Мерло и Каберне Совиньон) уже наскучила? Потребители с удовольствием начинают осваивать менее известные и не такие вездесущие региональные сорта. Взрыв интереса к Пино Гриджио, Рислингу и Сира — лишь одно из подтверждений этого феномена. Теперь хорошим тоном является выбор вина из автохтонных сортов — будь ими французские Саваньян или Гренаш, австрийские Грюнер Вельтлинер или Блауфранкиш, итальянские Фиано или Альянико, испанские Альбариньо и Темпранильо и бесчётное множество других.

В поиске оригинальности мы обращаем внимание не только на непривычные сорта винограда, но и начинаем подробнее исследовать винодельческие регионы. Потребителей качественных вин не устраивает покупка просто вина из Испании или из Австралии. Мы проявляем усиливающийся интерес к конкретному месту его происхождения, даже если наши знания о вине не выходят за рамки любительских. Мы хотим знать о разнице между Темпранильо из Риохи и Риберы-дель-Дуэро или между Ширазом из Бароссы и МакЛарена.

Мы всё больше ценим хорошие вина за их индивидуальность, где место происхождения нередко является главной предпосылкой, формирующей их характер.

Мы ежемесячно расширяем свою винную коллекцию. Для заинтересованных друзей, членов нашего Винного Клуба мы проводим отчётные вечера дегустации. В своих экспериментах мы готовы расширять горизонты и открывать для себя вина из новых или возрождающихся винодельческих стран.

Разнообразие — главный девиз в наших винных предпочтениях сегодня.

Все эти великолепные блюда вы можете попробовать
в ресторане «Cosa Nostra» !
ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ!