выбираем фужеры для шампанского и вина
Для того чтобы по-настоящему насладиться
вкусом и ароматом шампанского или вина, нужно не только его
правильно выбрать, но и налить в правильный бокал. Именно тогда
вы можете быть уверены в том, что напиток отдаст вам всё лучшее,
что в нём есть.
ФОРМА
Фужеры для шампанского бывают двух типов: узкие и широкие. Они
подходят для разных сортов игристых вин. Чаще всего ценители
этого прекрасного напитка выбирают высокие и узкие бокалы или
бокалы в форме тюльпана, что даёт возможность вину дольше
«играть». Низкие и широкие бокалы используют чаще
всего на фуршетах и других мероприятиях – например, для
создания эффектной пирамиды из шампанского. В этом случае с
поверхности напитка, налитого в такие фужеры, довольно быстро
испаряются газы. Идеальный фужер для шампанского имеет на дне
небольшую вырезанную «звёздочку» – чтобы
процесс образования пузырьков проходил лучше. Бокал в форме
тюльпана хорошо подходит и для шампанского, и для молодых вин.
Он позволяет воздействовать в первую очередь именно на те
вкусовые рецепторы, которые лучше всего воспринимают вкус и
аромат игристых вин. А вот зрелые вина с насыщенным, сложным
букетом специалисты рекомендуют пить из слегка зауженных кверху
фужеров («флют»). Они способны долго сохранять
ароматические вещества, которые испаряются с поверхности вина и
собираются в верхней части фужера. Кстати, международная
организация по стандартизации (ISO) выработала стандарты для
винных фужеров. В соответствии с этими стандартами бокал должен
иметь удлиненную коническую форму чаши, иметь емкость 120 мл для
хереса, 210, 300 или 410 мл для остальных вин.
ВЫСОТА НОЖКИ
В отличие от посуды для крепких напитков, фужеры для шампанского
и вина обязательно должны иметь ножку. Ножка должна быть
устойчивой и удобной, но главная её задача – защитить вино
от внешних воздействий. Это в первую очередь касается фужеров
для шампанского – ножка такого бокала должна быть длинной,
чтобы дегустатор не касался пальцами бокала, нагревая тем самым
напиток и негативно влияя на его вкус.
Для красного вина ножка может быть несколько короче, так как в
отличие от красного вина, которое нередко подают комнатной
температуры или чуть-чуть подогретым, белые и игристые вина
требуют «холодного» обращения.
РАЗМЕР
Размер/объём бокала одной и той же формы может отличаться в
зависимости от того, какое вино вы предполагаете из него пить.
Так, красное вино требует большого бокала, белое вино –
бокала среднего размера, как и шампанское.
Бокалы для красного вина традиционно крупнее, чем бокалы для
белого вина. Это объясняется тем, что белое вино пьётся более
охлаждённым и наливается в фужеры в меньшем количестве
– для того, чтобы оно не успевало нагреться. Оптимальный
объём фужеров от 150 до 180 мл для красного вина и от 70 до 100
мл для белого и шампанского.
Кроме того, большой объём бокала нужен для передачи богатого
букета красного или белого вина, так как он оказывает влияние на
качество и интенсивность ароматов. Независимо от материала
стенки фужера должны быть как можно тоньше: желательно меньше
одного миллиметра. Это позволяет в полной мере раскрыть вкус и
аромат вина и делает дегустацию максимально приятной.
ЦВЕТ
Традиция расписывать фужеры для молодожёнов не соответствует
основным правилам употребления шампанского и любого другого
вина. Сомелье уверяют, что бокалы для вина должны быть
бесцветными и прозрачными. И белое, и красное вино имеет
огромное множество оттенков и вариантов цвета, оценить которые
вы сможете только
в таком бокале. Именно поэтому стекло, из которого сделан бокал,
должно быть бесцветным, прозрачным, без украшений и граней. Тем
не менее непрозрачные или дизайнерские бокалы из цветного стекла
могут подойти для торжественных случаев,
за исключением дегустаций.
МАТЕРИАЛ
На сегодняшний день многие производители делают фужеры и бокалы
из различных материалов: стекла, хрусталя, камня и даже
пластика.
Ещё с советских времён считалось, что идеальный выбор для вина
– хрустальный бокал, однако современные эксперты не
согласятся с этим выбором. Стол такие фужеры, без сомнения,
украсят, однако не дадут полностью раскрыться вкусу и аромату
вина. Профессионалы советуют выбирать бокалы из тонкого
прозрачного стекла без гравировки и рисунка для любого вина. При
этом лучше приобретать бокалы из незакалённого стекла –
они хоть и менее практичные (так как их, к примеру, не
рекомендуется мыть в посудомоечной машине), но лучше передают
вкус и аромат вина, не говоря уже об эстетике визаульного
восприятия напитка.
ПРАВИЛО ВЫБОРА БОКАЛА
Существует основное правило выбора бокалов для напитка: чем ниже
бокал, тем более крепкие напитки в него наливают. Обычно бокалы
не наполняют полностью, чтобы лучше раскрылся вкус и аромат
напитка. Наполнять фужер красным вином следует не больше, чем на
треть, а белым и шампанским –
наполовину (чтобы оно не успело выветриться или нагреться).
Кроме того, малый объём вина легче вращать в бокале для
насыщения напитка воздухом, что помогает восприятию вина.
ИНТЕРЕСНЫЙ ФАКТ
Впервые при производстве винных бокалов стала использоваться
научная концепция в 70-х годах прошлого века Клаусом Йозефом
Риделем. В основу концепции была
положена так
называемая карта языка – расположение вкусовых зон,
отвечающих за восприятие разных вкусов. Клаус Йозеф Ридель был
первым, кто понял, что главное достоинство бокала должно
заключаться не в его красоте (узоры или разноцветное стекло), а
в его функциональности, то есть в том, как он может представить
вкус и аромат вина. И это стало поистине революционной идеей.
Кстати, прежде чем запустить бокал в производство, Риделями
проводятся сотни дегустаций лучших вин мира с участием
профессиональных сомелье для доработки всех элементов бокала.
УХОД ЗА БОКАЛАМИ
Идеальной чистоты позволяет добиться пропаривание бокалов перед
их подачей на стол. Каждый бокал держат над кипящей водой, пока
он не запотеет, а затем протирают чистой льняной салфеткой
круговыми движениями в одну сторону. Это правило одинаково и для
белого, прозрачного, и для цветного стекла.
В том случае, если планируется подавать белое вино или
шампанское, посуду необходимо предварительно охладить. Для этого
достаточно выдержать ее определенное время в холодильной камере
или заполнить некоторым количеством ледяных осколков.
Неправильный подбор бокала для вина или шампанского может «смазать» всё удовольствие от дегустации напитка, поэтому если вы сомневаетесь в своём выборе, лучше всего посоветоваться с профессиональным сомелье или кависта в ресторане или специализированном магазине.
