Готовим рождественские сладости своими руками
Рецепт хорошего праздника один – возьмите тёплую компанию, вкусную еду, несколько замечательных подарков, наряженную ёлку и перемешайте. А вот рецептов рождественских блюд намного больше: в каждой стране на протяжении многих веков готовятся уникальные сладости. Два из этих рецептов сегодня популярны во всех странах мира.
ИМБИРНЫЕ ЧЕЛОВЕЧКИ
Традиционное рождественское печенье
Имбирный человечек – пряник или печенье с
добавлением имбиря в форме человечка. Изготовление таких
человечков наиболее распространено в США и европейских странах.
Наряду с «пряничным домиком» пряничные человечки
являются одним из символов Рождества. Зачастую человечку
глазурью или шоколадом рисуют лицо и пуговки на одежде.
К слову, изготовление печенья в виде фигурок людей началось с
XVI века. Впервые «человечки» появились при дворе
английской королевы Елизаветы I – они были похожи на
некоторых из её важных гостей.
ЧТО НУЖНО
• 100 г сливочного мягкого масла
• 100 г коричневого сахара
• 150 г мёда
• 1 яйцо
• 400 г муки
• 1 ч. ложка разрыхлителя
• 2 ч. ложка молотого имбиря (можно
взять свежий – тогда печенье получится более
пикантным)
• 1 ч. ложка корицы
• 1 ч. ложка молотой гвоздики
КАК ГОТОВИТЬ
Предварительно нагрейте духовку до 180 °С. Взбейте
масло с сахаром до кремообразной массы, добавьте яйцо и мёд.
Смешайте вместе все сухие ингредиенты, затем добавьте в них
сливочное масло и хорошенько замесите тесто. Накройте готовое
тесто пищевой плёнкой и поставьте в холодильник не менее чем на
30 минут. Достаньте охлаждённое тесто из холодильника,
раскатайте его толщиной 0,5 см и вырежьте печенье в виде
человечков (размер на ваше усмотрение, если собираетесь украшать
ими ёлку – лучше сделать пряники поменьше). Выложите на
смазанный маслом противень и выпекайте, пока краешки печенья не
станут тёмными. Если перед выпечкой в печенье проделать дырочку,
то потом можно украсить пряничными человечками ёлку.
СОВЕТ
Готового пряничного человечка можно украсить глазурью или
растопленным шоколадом, однако удобнее всего его раскрашивать
разноцветными сахарными карандашами для рисования по выпечке (их
можно купить во многих магазинах Саратова).
РОЖДЕСТВЕНСКИЕ ЛЕДЕНЦЫ
Красно-белая карамель в форме трости
В Европе красно-белые леденцы в форме трости
использовались для украшения рождественских деревьев наряду с
игрушками. В Северной Америке первым задокументированным
примером использования леденцов для празднования Рождества стал
случай, произошедший в 1847 году, когда немецко-шведский
иммигрант по имени Август Имгард повесил леденцы-трости на ветви
рождественской ёлки.
ЧТО НУЖНО
• сахарная пудра
• 1 стакан сахара
• 1 стакан кукурузного сиропа (или любого другого густого
сиропа)
• 1 стакан воды
• 4 ч. ложки ванильного сахара (или ванильная эссенция на
кончике ножа)
• мятная эссенция по вкусу
• красный пищевой краситель
• бумага для выпечки
КАК ГОТОВИТЬ
Разогреть духовку так, чтобы жар был достаточный для поддержания
карамели в мягком состоянии. Положить на противень бумагу для
выпечки, чтобы конфеты не прилипли к нему. Посыпать бумагу
толстым слоем сахарной пудры. После этого заняться
приготовлением карамели: смешать сироп, сахар и воду в кастрюле,
на среднем огне довести до кипения – так, чтобы сахар
полностью растворился. Всё это время непрерывно помешивать
смесь. Когда она станет твердеть и её можно будет только «отковырнуть
от ложки» (то есть достигнет температуры 140 °С),
снять с огня. Добавить мятную эссенцию, тщательно перемешать.
Вылить половину смеси на заготовленный лист пергамента поверх
сахарной пудры ровными полосками 15-20 см длиной. Поставить
противень в разогретую духовку, чтобы карамель не застыла, пока
вы занимаетесь красными полосками для конфет. В оставшуюся часть
понемногу добавьте несколько капель красителя и оставьте слегка
остыть – до тех пор, пока смесь можно будет трогать
руками. Горячую красную смесь растягивайте как верёвку несколько
раз, пока она не станет непрозрачной и глянцевой. Потяните её в
обе стороны, она растянется, затем сложите концы вместе и
потяните ещё раз и ещё. Для этого лучше использовать силиконовые
перчатки, опрысканные растительным маслом – это позволит
защитить ваши руки от красителя и жара. Готовую, но всё ещё
тёплую смесь раскатайте в колбаску 5 см толщиной и положите в
духовку на второй противень, покрытый бумагой для выпечки.
Выньте оттуда белую смесь. Проделайте весь процесс с
растягиванием смеси, что и в случае с красной смесью,
периодически обваливая конфеты в сахарной пудре. Готовую
непрозрачную смесь также скатайте колбасками 5 см толщиной.
Переплетите две колбаски разного цвета. Один конец ещё тёплой
карамели необходимо загнуть как трость, а второй отрезать острым
ножом, чтобы он был ровным. Готовые рождественские леденцы
выложите на сухую поверхность и оставьте до полного остывания
при комнатной температуре.
СОВЕТ
Символ Рождества – красно-белую трость – можно
приготовить не только из карамели, но и из материалов, с
которыми проще работать. К примеру, из теста, из разноцветной
мастики, разноцветного марципана, и даже из маршмелоу. Для
окраски теста в красный цвет подойдёт свекольный сок, либо можно
воспользоваться капелькой пищевого красителя.
