Готовим пасхальную выпечку

В этом году Пасха придётся на 20 апреля. Для многих этот праздник связан с традиционными блюдами: пасхой, крашеными яйцами и, конечно, куличами. Настоящий кулич – тяжёлый, мокрый, ароматный... Такой может получиться только по старинному рецепту.

ЧТО НУЖНО
Для теста:
• молоко – 0,5 л
• дрожжи – 3 пакетика сухих или 125 г «живых»
• мука – 1,5 кг
• саxар – 750 г
• масло сливочное – 0,5 кг
• желтoк яичный – 10 шт.
• белoк яичный – 8 шт.
• ваниль
• изюм, орехи, курага или цукаты – по вкусу
• щепотка соли.

Для глазури:
2 яичных белка на стакан сахара,
или развести сахарную пудру с водой
до состояния «мастики».

КАК ГОТОВИТЬ
Желтки взбить с сахаром. Дрожжи растворить в тёплом молоке, добавив немного сахара и щепотку соли. Растопить масло на водяной бане (необходимо, чтобы оно было тёплое, но не горячее). Смешать молоко с дрожжами и взбитыми желтками, хорошо взбить. Взбитые отдельно белки добавить в общую массу, аккуратно перемешать. Затем постепенно замесить тесто, добавляя поочерёдно муку (2/3 всего объёма) и масло. Всё хорошо смешать, поставить в тёплое место, накрыть чистым полотенцем. Когда тесто подойдёт в два раза, добавить ваниль и замесить остальную муку. В тесто можно добавить куркуму, если хотите, чтобы оно было пожелтее. Накрыть полотенцем, поставить подходить. Когда тесто подойдёт в 2 раза, добавить заранее запаренный кипятком и промытый изюм и орехи. Разложить тесто по формам, смазанным маслом, дать подняться. Форму заполнять на 2/3. Выпекать при средней температуре (180 градусов) 40-50 минут или до тёмно-золотистого цвета, в зависимости от духовки. Внимание! Духовку при выпекании не открывать, а то тесто осядет.

СОВЕТ
Вместо обычных форм для куличей лучше взять бумажные. Это – самый недорогой и простой вариант для хозяйки. Бумажные формы не требуют смазывания маслом и долго сохраняют готовый кулич свежим. И что самое главное – их не нужно мыть!