Филе-миньон с пикантными соусами и чатни
Что бы там ни твердили веганы и другие поклонники даров
природы, но с сочным стейком, щедро приправленным ароматной
зеленью, мало что может сравниться. Летний рецепт филе-миньон из
нежнейшей говяжьей вырезки от ресторана «Cosa Nostra»
порадует настоящих гурманов неожиданным и свежим сочетанием мяса
и соусов..
Наталия
Лец, шеф-повар ресторана «Cosa
Nostra»
Для этого блюда понадобится кусок свежайшей говяжьей вырезки
– самой нежной части тушки, поэтому лучше договориться
заранее
с мясником на рынке, чтобы он оставил вам его, и заехать за
мясом прямо перед приготовлением. Затем уже можно приступать
к маринаду – ни в коем случае не солите и не перчите
мясо до обжарки, так как оно будет не таким сочным. Ну а уже
перед запеканием в духовке мясо можно посолить морской солью –
в процессе крупные кристаллы морской соли растворятся не до
конца и будут придавать особый вкус готовому блюду. Мясо лучше
прожаривать до степени medium rare, а овощи для чатни или для
гарнира – al dente (до полуготовности), так как это
позволит им сохранить максимум полезных веществ и витаминов. В
целом хорошо приготовленный филе-миньон гораздо полезнее
привычного россиянам летнего шашлыка. Что касается того, с каким
напитком подавать это изысканное блюдо, то филе-миньон будет
отлично сочетаться и с лёгким белым вином, и с красным, и
с различными коктейлями!
совет шеф-повара
• Не подавайте мясо сразу же после того, как вынули его из
духовки – ему нужно дать «отдохнуть» 2-3
минуты. За это время температура стейка станет равномерной, и
сок не вытечет раньше времени.
что нужно
• 200 г говяжьей вырезки
• оливковое масло
• крупная морская соль
• 1 веточка свежего розмарина
• руккола
• 1 пшеничная булка
• вяленые (запечённые без кожицы
и семян) помидоры для украшения
Для соусов
Чатни (густой соус) 1
Синий лук нарезать, обжарить на сливочном масле до золотистого
цвета, добавить чайную ложку мёда и прогреть, а затем смешать со
сладким болгарским перцем, запечённым на огне в пропорции
1:1.
Чатни 2
100 г сыра фета смешать в блендере со сливками (1 ст. л.),
измельчённым грецким орехом, зубчиком чеснока и петрушкой (по
вкусу), чтобы получился густой соус.
как
готовить
Мясо замариновать на 10 минут в оливковом масле, добавив веточку
розмарина. Затем обжарить на разогретой сковороде с двух сторон,
посолить морской солью и положить в духовку на 5-8 минут (в
зависимости от желаемой степени прожарки). Пока мясо готовится,
сервировать блюдо. В середину положить горкой рукколу, с краю
– добавить по 1 ст. л. чатни 1 и чатни 2. Выложить на
тарелку обжаренные половинки булки, положить на них готовое
мясо. Украсить соусом песто и бальзамической карамелью
(выпаренным до густой консистенции бальзамическим уксусом,
смешанным с сахарным сиропом). Можно украсить блюдо веточкой
свежего шалфея, зелёного базилика и вялеными помидорами.
Насладиться этим блюдом вы сможете
в ресторане «Cosa Nostra»
г. Энгельс, пл. Ленина, 40, тел. (8453) 51-41-01
