Теплый салат с морскими гребешками
Морской гребешок – это один из самых популярных
деликатесов во всем мире, и один из самых полезных продуктов для
здоровья. А если его еще и оттенить свежими фруктовыми нотками,
сочной зеленью и ароматными травами, то получится изысканное,
яркое блюдо, которое можно отведать на борту плавучего ресторана
«Шансон».
Валерий ФЁДОРОВ, шеф-повар плавучего ресторана
«Шансон»
Теплый салат с морскими гребешками – это очень
легкое, летнее блюдо. Кроме того, оно еще и очень полезное
– ведь
в нем содержится целый кладезь витаминов: начиная от цитрусовых
и заканчивая спаржей. К слову, именно поэтому спаржу для салата
лучше приготовить al dente (до полуготовности) – так она
сохранит все полезные вещества. Будьте внимательны при
приготовлении морских гребешков: они относятся
к тому типу морепродуктов, которые нельзя передержать на
сковороде, иначе они станут «резиновыми». Чтобы
проверить степень готовности гребешков, необходимо надавить на
них пальцем: охлажденные свежие гребешки очень мягкие на ощупь,
легко продавливаются. Если блюдо уже готово, вы ощутите более
плотную структуру.
Блюдо можно украсить сыром Грана Падано, а также луком-сибулетом
(шнитт-луком): его тонкие перья выглядят намного аппетитнее, чем
перья обычного зеленого лука. Подавать теплый салат с морскими
гребешками лучше всего с охлажденным белым вином.
совет шеф-повара
• При приготовлении соуса чеснок лучше раздавить ножом
– так он отдаст все эфирные масла. Чтобы оно было еще ярче
и ароматнее, можно добавить в апельсиновый соус щепотку шафрана.
что нужно
• Мякоть 1 апельсина
• Морские гребешки охлажденные 6 шт.
• Спаржа свежая 2 шт. (50 гр.)
• Микс-салат 40 гр.
• Морковь свежая тертая 1 ст. ложка
• Розмарин 1 веточка
• Лимонный сок 1 ч. ложка
• Оливковое масло 1 ст. ложка
• Соль, перец
Для соусов
• Апельсиновый сок 100 мл.
• Бальзамический уксус 1 ч. ложка
• Чеснок 1 зубчик
• Сливочное масло 15 гр. (1 ст.ложка)
• Розмарин 1 веточка
• Оливковое масло 1 ч. ложка
• Мука 11/2 ч. ложки
как готовить
Гребешки полить маринадом из оливкового масла, лимонного сока,
добавить веточку розмарина, соль и перец по вкусу. Через 5-10
минут обжарить их на раскаленной сковороде-гриль со всех сторон
до готовности. Спаржу бланшировать в течение 2х минут в
подсоленной кипящей воде, затем разрезать вдоль на половинки и
также обжарить на сковороде-гриль. Для приготовления соуса
разогреть на сковороде оливковое масло, положить в него розмарин
и крупно порезанный чеснок, чуть поджарить и залить апельсиновым
соком. Добавить сахара и соли по вкусу, а затем смесь из 1
чайной ложки оливкового масла и 1 чайной ложки муки – это
позволит соусу загустеть. В самом конце добавить сливочное
масло, чтобы соус был однородной консистенции и на нем не
появилось пленки. Смешать листья салата, морковь, спаржу, мякоть
апельсина и заправить оливковым маслом, перемешанным с
бальзамическим уксусом. Выложить салат горкой по центру тарелки,
вокруг положить морские гребешки, украсить спаржей и помидорами
черри, разрезанными на половинки. Сверху полить процеженным
апельсиновым соусом и добавить несколько капель соуса терияки.
Отведать это блюдо и другие деликатесы вы сможете
в плавучем ресторане
«Шансон»
